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パン好きによるパン好きのためのパンの本
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パンは世界中の人々にとって“日々の糧”。 姿かたちを変えて、全世界の日常にそっと寄り添い、食卓を彩ります。パンの材料は、小麦粉、酵母、水、塩。シンプルだからこそ奥深く、そこには発酵の力、人間の力が必要不可欠です。

BREAD LABは、美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心でどこまでも探求していくラボです。

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Bread Labが「青山パン祭り」という活動を通して、多くのパン屋さんに出会うなかで、自分たちに届けられるパンが、どんな人が、どんな工房で、どんな想いや素材・製法へのこだわりを持って作っているのか、そこにあるパン作りの根本を知りたいという想いで企画されたのが『CRAFT BAKERIES』。パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼び、国内は北海道から沖縄まで、海外はアメリカとスウェーデンで、国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげました。

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青山パン祭り

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BREAD LABが主催する、2013年秋にはじまった全国からこだわりのパン屋さんが集うパンのフェスティバルです。テーマは“パンのちから、発酵のちから”。2011年にスタートし、毎年秋に世田谷の三宿エリアで開催される「世田谷パン祭り」と協力するかたちで始まりました。

青山パン祭り(Facebookページ)

LECTURE,TOUR,WORKSHOP

BREAD LABではパンや発酵にまつわる講義、ツアー、ワークショップも企画しています。これまでに自転車でテーマに合わせたパン屋さんを巡る「朝の焼きたてパンライド」や「ピクニックパンライド」などのツアー、酵母の交換会などのワークショップなどを開催してきました。

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入江葵 Aoi Irie / チーフ・ディレクター

幼少時からパンを愛して食べ続け、巡ったパン屋さんは国内外合わせて1000軒近く。大学卒業後はモデルやMCを仕事としながら、パン屋巡りを継続し、パンコーディネーターとしても活動。

現在ではパンにまつわるセミナー、ワークショップの講師、ツアーの企画、書籍・ウェブ媒体での執筆、各種メディアへコンテンツ協力、そして青山パン祭りの企画・運営を担う中心スタッフとして活動。

自身のパンに対する見識を深め、それを多くの人とシェアしていきたいという想いから、Bread Labを立ち上げ、第一弾企画として書籍の制作に取り組む。

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多東えりか Erica Tadou / PR

Bread LabのPR。2015年から青山パン祭りの企画・運営に参加。パンのある生活を愉しみ暮らしていたが、Bread Labの活動を通して、さらにその魅力を知り愛するようになる。モデル・タレント業をしつつ、パンをほおばり生きる、パン好き。また、匂いフェチであり、おまけに職人フェチ。

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BREAD LAB 事務局
153-0042 東京都目黒区青葉台3-3-11
みどり荘3F
メディアサーフコミュニケーションズ内

私にとってパンとは、毎日食べるもの。子供の頃からお米よりもパンやパスタが好きでした。
大人になって「暮らし」をスタートさせたときに、身近に必要だったのがお気に入りのパン屋さん。
ドアを開けると、パンの優しい香りに包まれて、見渡すと美味しそうなパンが今日も並んでいる。
お気に入りを頬張って、美味しさを噛みしめる。
毎日の暮らしに、安心と幸せをもたらしてくれる存在です。

パンが大好きな葵と出会って、パンを食べる楽しみが広がりました。
大好きなパンを誰かと分け合うと、特別な時間になります。作り手の人々に触れると、美味しさの秘訣にすこしだけ近づけます。
BREAD LABは、パンにまつわる楽しみを分かち合える場所です。
たくさんのパン好きのみなさんが集えるようなものとして存在できれば嬉しいです。

多東えりか (BREAD LAB PR)

大阪在住のMayuriです。主に大阪(関西)のパン屋さんを2歳の息子とお散歩がてら巡っています。家でゆっくり、外でピクニックがてら、時には旅先で。あたたかでしあわせで満たされた気分になるパンのある時間が大好きです。

居住地:大阪
好きなパン:チョコレートとの組み合わせに目がないです。
お気に入りのパンエリア:大阪生活3年目まだまだ開拓中です!
パン以外に愛してるもの:旅にまつわるものとおいしいもの全般。
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富山県在住ののsayalilyです。好奇心旺盛で一度思ったらすぐ行動!夢はヨーロッパ旅行!うつわ、漫画、ジュエリー、デニムを収集しています。コーヒー、チョコレート、おにぎり、スヌーピーが好きです。

居住地:富山
好きなパン:クロワッサン 、惣菜パン
お気に入りのパンエリア:北陸
偏愛してる一軒:Vera ブラッドリー Turn ロック ウォレット (Fanfare) 『海外取寄せ品』
パン以外に愛してるもの:ファミリー。妹犬の櫻ちゃんを溺愛。
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茨城県生まれ。子供の頃からパン作りが大好き。大学卒業後、都内のCGプロダクションでCGアニメーターとして働く傍ら、週末は自宅で山ほどパンを焼くという生活を数年間続ける。2016年、パンの世界をより深く学ぶべくドイツへ移住。パン職人国家資格Geselleを目指し、現在ミュンヘンのパン屋さんで奮闘中。

居住地:ドイツ ミュンヘン市
好きなパン:カボチャの種たっぷりのライ麦ブロート
お気に入りのパンエリア:ドイツ、京都
パン以外に愛してるもの:猫、ファーマーズマーケット
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日常に、ふと気がつくとパンが好きすぎてパンみたいな身体になってしまいました。

居住地:東京都世田谷区
好きなパン:ロデブのような水分がたっぷり入ってるハード系
お気に入りのパンエリア:代々木上原周辺
パン以外に愛してるもの:スパイスやハーブをとりいれた料理

saemiです!普段はテレビで食レポの仕事をしています。食べることが大好きなので天職かもしれません(笑)
パンに何かを挟んでたべるのが好きです。よろしくお願いします!

名前:池田沙絵美
居住地:東京都
好きなパン:ジャンボン・ブール(サンドイッチ)
お気に入りのパンエリア:世田谷区、渋谷近辺
パン以外に愛しているもの:ラーメン(つまり小麦粉ラバーなのです)
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都内セレクトショップPR。焼き立てのパンの香りと、シンプルなパンをシンプルに食べるのが好き。パン屋さんになるのが夢。!

名前:山口真里
居住地:東京都
好きなパン:ハード系、酵母。それからサツマイモが入っているパンは何でも好き
お気に入りのパンエリア:代々木上原、横浜
パン以外に愛しているもの:うつわ、スコーン